鐵器時(shí)代排泄物研究表明：2700年前人類就開始食用藍(lán)紋奶酪和啤酒
（神秘的鐵器地球uux.cn報(bào)道）據(jù)cnBeta：研究人員在分析鐵器時(shí)代鹽礦中發(fā)現(xiàn)的保存完好的人類排泄物時(shí)，發(fā)現(xiàn)了用于食物發(fā)酵的時(shí)代始食真菌。這些發(fā)現(xiàn)表明，排泄啤酒大約在2700年前，物研紋奶礦工們就開始食用藍(lán)紋奶酪和啤酒。究表這項(xiàng)研究發(fā)表在《當(dāng)代生物學(xué)》雜志上，明年報(bào)告了在奧地利一個(gè)被稱為Hallstatt鹽礦的前人世界遺產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的幾個(gè)古代糞便樣本。礦區(qū)獨(dú)特的類開酪和環(huán)境條件--持續(xù)的溫和溫度和高濃度的鹽--是保存古代糞便的理想條件，使研究人員能夠?qū)﹁F器時(shí)代人們的用藍(lán)飲食和腸道微生物組有寶貴的了解。
研究人員在報(bào)告中寫道：“分子和顯微鏡調(diào)查顯示，鐵器礦工的時(shí)代始食飲食主要由谷物組成，如馴化的排泄啤酒小麥（emmer和spelt）、大麥、物研紋奶普通黍類和狐尾黍類。究表這種富含碳水化合物的明年飲食以來自蠶豆的蛋白質(zhì)為補(bǔ)充，偶爾也會(huì)有水果、堅(jiān)果或動(dòng)物產(chǎn)品。”
由于Hallstatt 鹽礦被持續(xù)占用了兩千多年，研究人員獲得了獨(dú)特的機(jī)會(huì)來研究人類群體在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)的腸道微生物組變化。在這里，研究人員發(fā)現(xiàn)直到18世紀(jì)，礦工們的飲食都非常一致。
也許鐵器時(shí)代的礦工飲食與18世紀(jì)的礦工飲食之間更明顯的區(qū)別之一是谷類和豆類的消費(fèi)形式。研究人員提出，更古老的礦工飲食包括以一種粥或稀飯的形式食用這些谷物，而最近的礦工則以面包和餅干的形式食用加工過的谷物。
該研究中最令人驚訝的發(fā)現(xiàn)是在古糞便樣本中發(fā)現(xiàn)了特定的真菌DNA。檢測(cè)到青霉菌和釀酒酵母的DNA，表明食用了發(fā)酵的食物和飲料。
婁地青霉特別用于制造藍(lán)紋奶酪，研究指出這是歐洲最早的這種奶酪生產(chǎn)的證據(jù)。釀酒酵母是一種用于發(fā)酵酒精的酵母，除了幾種谷物的存在，研究人員推測(cè)它在這里被用來制造啤酒。
這項(xiàng)新研究的作者Frank Maixner說：“全基因組分析表明，這兩種真菌都參與了食物發(fā)酵，并為鐵器時(shí)代歐洲的藍(lán)紋奶酪和啤酒消費(fèi)提供了第一個(gè)分子證據(jù)。Hallstatt的礦工們似乎有意應(yīng)用了食品發(fā)酵技術(shù)，這些微生物如今仍被用于食品工業(yè)。”
這項(xiàng)研究增加了對(duì)歷史上食物生產(chǎn)的了解，表明幾千年前的飲食習(xí)慣比以前的假設(shè)要成熟得多。這項(xiàng)新研究還展示了日益復(fù)雜的古糞便微生物組分析技術(shù)，使研究人員能夠詳細(xì)了解我們古代祖先的腸道微生物。
來自維也納自然歷史博物館的新研究的另一位作者Kerstin Kowarik指出：“這些結(jié)果為Hallstatt的史前鹽礦工的生活提供了大量的新線索，并使人們對(duì)古代烹飪實(shí)踐有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)。越來越清楚的是，不僅史前的烹飪實(shí)踐是復(fù)雜的，而且復(fù)雜的加工食品以及發(fā)酵技術(shù)在我們的早期食品歷史中也占據(jù)了重要地位。”
這項(xiàng)新研究發(fā)表在《當(dāng)代生物學(xué)》雜志上。
相關(guān)報(bào)道：古代糞便化石顯示鐵器時(shí)代的礦工已開始食用奶酪和啤酒
（神秘的地球uux.cn報(bào)道）據(jù)cnBeta：外媒報(bào)道，盡管已經(jīng)過去了近3000年，一項(xiàng)關(guān)于古代化石的新研究顯示，鐵器時(shí)代的礦工有一個(gè)令人驚訝的飲食習(xí)慣：食用啤酒和奶酪。這一發(fā)現(xiàn)是通過分析在鐵器時(shí)代鹽礦中發(fā)現(xiàn)的保存完好的糞便化石而得出的；研究人員發(fā)現(xiàn)了大量常用于制造啤酒和奶酪的某些真菌的存在。
在現(xiàn)代制冷之前，發(fā)酵食品是人類飲食中常見的一部分，包括我們現(xiàn)在所說的啤酒的初級(jí)形式。奧地利聯(lián)合國教科文組織世界文化遺產(chǎn)Hallstatt-Dachstein/Salzkammergut（史前鹽礦）由于有大量的古代人類糞便化石，提供了一個(gè)關(guān)于鐵器時(shí)代該地區(qū)常見飲食的獨(dú)特視角。
最近發(fā)表在《Cell Biology 》上的一項(xiàng)關(guān)于這些樣本的新研究報(bào)告令人驚訝地發(fā)現(xiàn)了一些證據(jù)，表明這些古代鹽礦工食用大量的啤酒和奶酪。這些跡象是以兩種真菌的形式出現(xiàn)的，這些真菌通常用于生產(chǎn)這些奶酪和飲品。
據(jù)研究人員稱，他們的研究提供了第一個(gè)證據(jù)，證明在歐洲的鐵器時(shí)代人們食用過奶酪和啤酒。科學(xué)家們研究了在糞便樣本中發(fā)現(xiàn)的DNA、蛋白質(zhì)和微生物，揭示了當(dāng)時(shí)該地區(qū)普遍存在的飲食習(xí)慣。
值得注意的是，鐵器時(shí)代的歐洲飲食富含碳水化合物和纖維，豆類是蛋白質(zhì)的最大來源。在較小的程度上，這些樣本還顯示了對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品、水果和堅(jiān)果的消費(fèi)。主要食用以植物為基礎(chǔ)的、未加工的飲食意味著這些人的腸道細(xì)菌可能與現(xiàn)代非西方人口中的細(xì)菌相似。
令人驚訝的發(fā)現(xiàn)是，發(fā)酵是這一時(shí)期飲食的一個(gè)常見部分，表明一個(gè)相對(duì)復(fù)雜的飲食與今天的人類可能吃的東西不一樣。更多的研究可能會(huì)闡明這些古代發(fā)酵食品是如何生產(chǎn)的。