膳食纖維可以促進腸道細菌的健康
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在72小時發酵時，車前草凝膠狀顆粒，可促結腸雙歧桿菌（黃色）位于車前草顆粒邊緣，進腸菌的健康乳酸桿菌（橙色）遍布整個凝膠。道細Credit: University of Nottingham
（神秘的膳食地球uux.cn）據美國物理學家組織網（by University of Nottingham）：人們發現，改變一系列食品中常見的可促膳食纖維的結構可以促進腸道細菌的健康，減少氣體的進腸菌的健康形成，這一發現可以幫助對纖維和過敏性腸道疾病不耐受的道細人。
來自諾丁漢大學、膳食Quadram Institute Biosciences和東安格利亞大學的可促一組科學家檢查了車前草，這是進腸菌的健康一種天然膳食纖維，用于包括谷物和酸奶在內的道細一系列產品中。他們表明，膳食纖維的可促物理狀態對氣體產生有重大影響，這通常與腸道不適有關。進腸菌的健康這一發現已經發表在《食品水膠體》雜志上。
研究小組用人類糞便進行了體外發酵實驗。他們對發酵產物進行了分析，并評估了不同結構對各種微生物的影響。
諾丁漢大學食品物理學副教授Gleb Yakubov博士是這項研究的首席研究員之一。他解釋說，“雖然纖維是任何飲食的重要組成部分，但對許多人來說，它會導致腸道不適，對于患有腸易激綜合征或IBD的人來說，纖維可能是一個誘因。這是因為一些食物導致腸道內細菌的相互作用，產生氣體，導致疼痛或不適。我們的研究表明，纖維的物理狀態對氣體產生有重大影響，因為它會產生有益的化合物，促進腸道內有益細菌的產生。”
車前草纖維來自卵葉車前植物的種子，有許多常見的名字，如金發車前草。這些種子產生一種叫做粘液的果凍狀物質，它有各種形狀和形式，這些特征是長鏈糖，稱為多糖。正是這些多糖導致有益的短鏈脂肪酸的產生，對腸道健康和全身代謝有積極的貢獻。這項研究表明，纖維的不同物理狀態影響膳食纖維的分解方式，微生物在發酵過程中“定居纖維”。
“這些發現表明，通過種子加工或選擇性育種，使用車前草設計目標結構有新的機會，以獲得新的纖維材料，其臨床效益明顯高于未精煉的車前草粉末，有助于治療胃腸不適，”sYakubov說。
諾丁漢大學和醫學院已經在進行研究，利用這一新知識創造和測試模擬車前草的材料作為醫療營養品，可以為患有某些腸道疾病的人提供纖維來源。審判將在春天開始。