《營(yíng)養(yǎng)科學(xué)雜志》：新研究表明擔(dān)心馬鈴薯會(huì)提高心臟代謝風(fēng)險(xiǎn)可能毫無(wú)根據(jù)

來(lái)源：骨軟筋酥網(wǎng) 編輯：熱點(diǎn) 時(shí)間：2025-12-10 08:05:03

《營(yíng)養(yǎng)科學(xué)雜志》：新研究表明擔(dān)心馬鈴薯會(huì)提高心臟代謝風(fēng)險(xiǎn)可能毫無(wú)根據(jù)
（神秘的營(yíng)養(yǎng)地球uux.cn）據(jù)cnBeta：最近的研究表明，總體飲食和生活方式，科學(xué)而不是雜志臟代具體的馬鈴薯烹飪技術(shù)，影響著與馬鈴薯消費(fèi)有關(guān)的新研心馬謝風(fēng)險(xiǎn)健康結(jié)果。盡管馬鈴薯是究表?yè)?jù)一種充滿營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，但它經(jīng)常被挑出來(lái)作為一種需要限制的明擔(dān)食物。事實(shí)上，鈴薯一些衛(wèi)生專業(yè)人員仍然建議限制避免食用馬鈴薯，高心因?yàn)樗麄儞?dān)心馬鈴薯可能會(huì)提高心臟代謝的無(wú)根風(fēng)險(xiǎn)，盡管《美國(guó)人膳食指南》建議增加水果和蔬菜消費(fèi)。營(yíng)養(yǎng)然而，科學(xué)最近發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)科學(xué)雜志》上的雜志臟代一項(xiàng)研究表明，這種建議可能是新研心馬謝風(fēng)險(xiǎn)毫無(wú)根據(jù)的。
波士頓大學(xué)的究表?yè)?jù)研究人員在總體飲食和生活習(xí)慣的背景下研究了馬鈴薯對(duì)患心臟代謝疾病風(fēng)險(xiǎn)的影響。他們發(fā)現(xiàn)，明擔(dān)在長(zhǎng)期研究中，與食用油炸或非油炸馬鈴薯有關(guān)的心臟代謝風(fēng)險(xiǎn)因素沒有差異。
"在這項(xiàng)研究中，我們考察了較高的馬鈴薯攝入量對(duì)血壓、血脂和血糖的影響，我們發(fā)現(xiàn)在考慮了其他飲食和生活方式因素之后，沒有發(fā)現(xiàn)與食用馬鈴薯有關(guān)的心臟代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加，"該研究的首席調(diào)查員、波士頓大學(xué)Chobanian & Avedisian醫(yī)學(xué)院副教授Lynn L. Moore, DSc, MPH說(shuō)。"事實(shí)上，我們發(fā)現(xiàn)那些處于馬鈴薯攝入量最高類別的人比那些處于馬鈴薯攝入量較低類別的人消費(fèi)的水果和蔬菜總量多25%。因此，這些攝入更多馬鈴薯的參與者更有可能達(dá)到《膳食指南》的建議。"
來(lái)自Moore研究小組的結(jié)果顯示，在一個(gè)健康的高加索成年人的大樣本中，每周吃4杯或更多等量的馬鈴薯（包括白的和甜的，炸的和非炸的）與2型糖尿病（T2DM）、空腹血糖受損（IFG）、高血壓或血脂異常之間沒有關(guān)聯(lián)。
"我們知道馬鈴薯富含鉀、鎂和膳食纖維，所有這些都可能對(duì)心臟病發(fā)作和中風(fēng)有保護(hù)作用，而心臟病代謝風(fēng)險(xiǎn)水平的升高只是其中一種后果，"Moore解釋說(shuō)。"事實(shí)上，土豆是美國(guó)飲食中最重要的鉀的來(lái)源之一。"
"同時(shí)，食用油炸馬鈴薯的影響似乎被其他飲食和生活方式因素所改變。例如，那些油炸馬鈴薯攝入量較高而紅肉消費(fèi)量較低的人，其甘油三酯升高的風(fēng)險(xiǎn)降低了26%。此外，從事體育活動(dòng)較多的成年人如果攝入較多的油炸馬鈴薯，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低25%。摩爾補(bǔ)充說(shuō)："這些發(fā)現(xiàn)強(qiáng)調(diào)了在涉及心臟代謝疾病風(fēng)險(xiǎn)時(shí)整體飲食和生活方式的重要性。而公共衛(wèi)生信息單單針對(duì)馬鈴薯，甚至是炸過(guò)的馬鈴薯，并沒有得到這一證據(jù)的支持。"
這項(xiàng)研究的結(jié)果表明，紅薯和白薯，包括油炸的和非油炸的，可能是健康飲食的一個(gè)組成部分，而不會(huì)對(duì)心臟代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素產(chǎn)生影響。此外，馬鈴薯增加了水果和蔬菜的總體消費(fèi)量，使個(gè)人能夠更嚴(yán)格地遵守膳食指南的規(guī)定。
正如Moore所解釋的那樣，"以前發(fā)表的有關(guān)馬鈴薯消費(fèi)的證據(jù)是相互矛盾的。例如，有些人發(fā)現(xiàn)較高的馬鈴薯攝入量與血壓升高呈正相關(guān)，而另一些人則發(fā)現(xiàn)情況相反。在觀察性研究中，重要的是努力將像馬鈴薯這樣的食物與其他飲食成分分開。例如，如果食用較多馬鈴薯的人也食用較多的精制谷物或有其他不健康的生活習(xí)慣，那么馬鈴薯的不利影響實(shí)際上可能是與飲食和生活方式有關(guān)的其他東西的結(jié)果。"
目前的研究通過(guò)詳細(xì)的飲食記錄來(lái)評(píng)估飲食，從而使調(diào)查人員能夠確定烹飪方法。此外，與其他許多研究中使用的食物頻率調(diào)查表相比，飲食記錄對(duì)大多數(shù)食物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量進(jìn)行了更準(zhǔn)確的評(píng)估。這項(xiàng)研究的結(jié)果支持了今后進(jìn)行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)的必要性，以研究作為健康飲食一部分的馬鈴薯（包括以不同方式烹調(diào)的馬鈴薯）對(duì)心臟代謝疾病風(fēng)險(xiǎn)的影響。在這期間，這些數(shù)據(jù)增加了支持馬鈴薯作為健康生活方式一部分的證據(jù)。

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